Kajian Tepung Jagung yang Dipragelatinisasi Dilanjutkan Fermentasi Terhadap Kadar Glukosa Darah Mencit Yang Diinduksi Aloksan
Main Article Content
Abstract
This study aims to determine the effect of modified corn flour through the pragelatinization process followed by Lactic Acid Bacteria (LAB) fermentation on lowering blood sugar levels. This study uses a quantitative description method in the form of experiments by comparing the average value of the mice group given the treatment. he first stage involves mice being grouped into 3 groups, each group contains 7 mice, adapted for 14 days, and measuring blood sugar levels before treatment. The second stage is feeding and treatment for 21 days, standard feed without alloxan injection as a negative control, standard feed with alloxan injection as a positive control, and feed containing modified corn flour through the process of pragelatinization and lactic acid fermentation with alloxan injection as a treatment group. The last stage is the measurement of blood sugar levels on the 21st day. The data analysis techniques used in this study were a normality test and a homogeneity test using IBM SPSS Statistics version 25, followed by a quantitative description in the form of experiments by comparing the mean values of the mice groups given treatment. T he results showed that feed containing modified corn flour through pragelatinization and fermentation of lactic acid bacteria had an effect on reducing blood sugar levels in mice. The group of mice that were given feed containing modified corn flour had lower blood sugar levels compared to the group of mice given standard feed (positive control), obtained at 127 mg/dl with a resulting mice body weight of 23.06 g, and feed consumption of 13.66 g.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
Aini, N., Wijonarko, G., & Sustriawan, B. (2016). Sifat Fisik Kimia dan Fungsional Tepung Jagung Yang di Proses Melalui Fermentasi. Agritech. 36 (2).
Arif, A.B., Agus, B, & Hoerudin. (2013). Niali Indeks Glikemik Produk Pangan dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jurnal Litbang Pertanian. 32(3) : 91-99.
Battung, S.M., Abdul,S., Dian, N., & Ranny, A.K.A. (2019). Efek Diet Tinggi Karbohidrat Terhadap Glukosa Darah dan Berat Badan Tikus Wistar. Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia. 8(2) : 55-62.
Fathurrizqiah, R & Binar, P. (2015). Kanudungan Pati Resisten, Amilosa, dan Amilopektin Snack Bar SORGUM Sebagai Alternatif Makanan Selingan Bagi Penderi Diabetes Mellitus Tipe 2. Journal of Nutrition Collage. 4(2) : 562-569.
Fatimah, R.N. (2015). Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Majority. 4(5) : 93-101.
Febrina, M. & Ses, F.S. (2019). Pengaruh Pemberian Infusa Daun Kersen (Muntingia calabura L.) Terhadap Kadar Glukosa Darah Mencit Putih (Mus musculus) yang diberi Beban Glukosa. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia. 8(2) : 60-66.
Fitriani, S., Yusmarini, Emma, R., Edo, S., & Mega, C.R. (2023). Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pragelatinisasi pada Suhu yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 16(2) : 104-115.
Lathifah, N.L. (2017). Hubungan Durasi Penyakit dan Kadar Gula Darah dengan Keluhana Subyektif Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Berkala Epidemiologi. 5(2) : 231-239.
Ma’rufah, L.F. (2020). Pengaruh Berbagai Dosis Infusa Albedo Kulit Semangka (Citrullus lanatus) Terhadap Kadar Glukosa Darag Tikus Jantan (Rattus novegicus) Hiperglikemia dikembangankan Sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Program Studi Pendidikan Biologi. Malang.
Mahan LK, Raymond JL, & Stump SE. (2012). Krause’s Food and The Nutrition Care Process. 13th Edition. Philadelphia: Saunders.
Mardiati, S.M. & Agung, J.S. (2016). Pertambahan Berat Badan Mencit (Mus musculus L.) Setelah Perlakuan Ekstrak Air Biji Pepaya (Carica papaya Linn.) Secara Oral Selama 21 Hari. Buletin Anatomi dan Fisiologi. 1(1) : 75-80.
Meutia, Y. R. (2010). Pati Resistem : Struktur, Preparrasi, dan Efek Fisiologisnya. Jurnal Industri Hasil Pertanian. 27(1) : 72-84.
Noena, R.A.N., Zakiah, T., Nurul, H.B., & Fahriani. (2020). Aktivitas Anti Hiperglikemia Minyak Kluwak pada Hewan Uji Mencit (Mus Muschulus). Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar. 4(1) : 40-46.
Nugroho, R.A., (2018). Mengenal Mencit Sebagai Hewan Laboratorium. Mulawarman : University Press.
Nurfalah, R. (2022). Hubungan Konsumsi Makanan Glikemik dengan Kadar Gula Darah Pada Pralansia di Posbindu Wilayah Kerja Puskesmas Darma Kabupaten Kuningan. Skripsi. Program Studi Kesehatan Masyarakat. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Siliwangi. Tasikmalaya.
Puspati, N.K.S., Made, S.A., & Anak, A.G.G.O.D. (2013). Pertambahan Bobot badan Tikus Diabetes Mellitus dengan Pemberian Ekstrak Etanol Buah Naga Daging Putih. Indonesia Medicus Veterinus. 2(2) : 225-234.
Putri, A.M., (2023). Uji Aktivitas Antidiare Ekstrak biji Semangka (Citrullus lanatus) pada Mencit Jantan (Mus musculus L.). Skripsi. Universitas Pendidikan Indonesia. Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Departemen Pendidikan Biologi. Program Studi Biologi.
Rahayu, L.H., Ronny, W.S., & Antonius, P. (2017). IbM Kelompok Ibu Rumah Tangga dalam Produksi Tepung Maizena di Desa Tanggungharjo, Brobogan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 8(1) : 19-29.
Reswari, W.A. (2021). Perbedaan Kadar Glukosa Darah Pada Sampel yang Didiamkan 30 Menit dan 120 Menit Sebelum Disentrifus. Skripsi. Jurusan Analisis Kesehatan. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Yogyakarta.
Richana, N., Ratnaningsih, Arif, A.B., & Hayuningtyas, M. (2012). Characterization of Eight Maize Varieties with a Low Glycemic Index to Support Food Security. Indonesian Center for Agricultural Postharvest Research and Development, Proceeding. 178-183.
Robertson, M. D. (2012). Dietary-resistent Starch and Glucose Metabolism. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. 15(14) : 362-367.
Rozali, Z. F., Endang, Y. P., Diah, I., Nurheni, S. P., & Maggy, T.S. (2018). Potensi Pati Resisten Beras sebagai Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Pangan. 27 (3) : 215-224.
Sihombing, D. W. (2021). Karakteristik Fisik dan Kimia Roti Rawar Subtitusi Tepung Jagung Lokal Termofidikasi. Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Retipa. 2 (1) : 110-116.
Soegondo, S., Pradana, S., & Imam, S. (2015). Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Mellitus Terpadu Edisi II. FKUI : Jakarta.
Sukainah, A. (2014). Modifikasi Tepung Jagung Dengan Fermentasi Pragelatinisasi Serta Potensi Aplikasinya. Disertasi. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Sukainah, A., Eva, J., & Ratnawati, F. (2021). Laporan Aplikasi Tepung Jagung Modifikasi Dalam Pengembangan Produk Pangan Dengan Indeks Glikemik Rendah Sebagai Upaya Dalam Mereduksi Resiko Diabetes Mellitus. Universitas Neger Makassar. Makassar.
Sukainah, A., Johannes, E., dan Putra R. P. (2016). Isolasi dan Identifikasi Fungi Indigenus pada Feremntasi Spontan Tepung Jagung Bisi – 18. Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Makassar.
Suloi, A. N. F., Ariani, R., Juztika, A.F., Siti N.A.F., & Nurul L.R. (2020). Snack Bars : Camilan Sehat Rendah Indeks Glikemik sebagai Alternatif Pencegahan Penderita Diabetes. Jurnal ABDI. 2(1) : 118-125.
Utomo, L., Nuraly, L., & Maya. (2017). Pengaruh Penambahan Maizena pada Pembuatan Biskuit Gluten Free Casein Free Berbahan Baku Tepung Pisang Goroho (Musa Acuminate). Jurnal Chemica. 1(2).
Widowari, S. (2012). Keunggulan Jagung QPM (Quality Protein Maize) dan Potensi Pemanfaatannya dalam Meningkatkan Status Gizi. Jurnal Pangan. 21(2). 171-184.
Yusuf, M., Muhammad, R.A., Yadhiel, Y.A., Rorrong, Deny, R.B., Hajar, A., Siti, M.A., Nurazizah, Aulia, D., Mutmainnah, A., Wirda, W., Mentari, J.P., & Widya, F.A. (2022). Teknik Manajemen dan Pengolahan Hewan Percobaan (Memahami Perawatan dan Kesejateraan Hewan Percobaan). Program Studi Biologi. Jurusan FMIPA UNM. Makassar.